茄子を食べやすくするレシピ

今回は茄子を使ったレシピのご紹介。

旬の野菜を使うことで季節感を感じることができますし、栄養価が高くなるのでおすすめです。

《揚げ茄子のそぼろあんかけ》

材料★大人2人分と幼児1人分

［　］は幼児1人分量

・茄子　180g（小さくないもの約2本分）［15g］

・揚げ油　適量

・そぼろあん

　鶏ひき肉　100g［10g］

    油　　　　大さじ1/2（6g）［小さじ1/6、7g］

　A：だし　1と1/10カップ（220g）［大さじ1と1/3、20g］

　A：濃口しょうゆ　小さじ1と2/3（10g）［小さじ1/6、1g］

　A：塩　小さじ1/5（1.2g）［少量、又はなし］

　B：片栗粉　小さじ2弱（5g）［小さじ1/6、0.5g］

　B：水　大さじ2（30g）［小さじ3/5、3g］

作り方★

①茄子は皮をむいて、1cm角の大きさに切る。水にさらしたあとは、水けをよくきっておく。

②170℃に熱した油で揚げて、油をきる。お子さん分は1/10量をお皿に盛り付けて、残りは大人用に。

③フライパンに油を熱して、ひき肉を炒める。材料Aを加えて煮立たせる。一度火を消して、材料Bを加えて混ぜた後に、再度火をつけてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

お子さん分は1/10程度を茄子にかける。

●調理ポイント

❶子どもは茄子に辛味を感じるようです。揚げることで油の"コク"が加わって、辛味が和らいで食べやすくなります。

❷皮は噛み切りにくいのでむいてあげましょう。1cm角に切ってあげるとより食べやすいです。

一度使ってみてはいかがでしょうか？